Proteaz Nedir?
Proteazprotein peptit bağlarını hidrolize eden bir enzim sınıfının genel adıdır. Peptitleri hidrolize etme biçimine göre iki kategoriye ayrılabilir: Endopeptidazlar ve Ekzopeptidazlar. Endopeptidaz, daha küçük molekül ağırlıklı peptitler ve peptonlar oluşturmak için protein moleküllerinin iç kısımlarını keser. Ekzopeptidazlar, protein moleküllerinin serbest amino veya karboksil gruplarının ucundan tek tek peptit bağlarını hidrolize ederek amino asitleri serbest bırakır. Birincisi aminopeptidaz, ikincisi ise karboksipeptidazdır.
Proteazlarserin olarak sınıflandırılabilirproteazlar, tiyolproteazlar, metalloproteinazlar ve aspartikproteazlaraktif merkezlerine ve optimum pH değerlerine göre. Reaksiyonu için optimum pH değerine göre,Asidik Proteaz,Nötr Proteaz, VeAlkali Proteaz.proteazlarEndüstriyel üretimde kullanılanlar çoğunlukla endopeptidazlardır.
Proteazlarhayvan organlarında, bitki saplarında ve yapraklarında, meyvelerde ve mikroorganizmalarda yaygın olarak bulunurlar. Mikrobiyalproteazlaresas olarak mantarlar ve bakteriler tarafından üretilir, bunları maya ve aktinomisetler takip eder.
Protein hidrolizini katalize eden enzimler. Pepsin, tripsin gibi önemli olanlar da dahil olmak üzere birçok türü vardır.proteaz, papain ve sübtilisin.Proteazlaretki ettikleri reaksiyon substratları için katı bir seçiciliğe sahiptirler veproteazsadece protein moleküllerindeki belirli peptit bağları üzerinde etki edebilir, örneğin tripsinin alkali amino asitlerin hidrolizini katalize etmesiyle oluşan peptit bağları üzerinde.Proteazlaryaygın olarak dağılmışlardır ve çoğunlukla insan ve hayvanların sindirim sistemlerinde bulunurlar, bitkilerde ve mikroorganizmalarda bol miktarda bulunurlar. Sınırlı hayvan ve bitki kaynakları nedeniyle,proteazHazırlıklar esas olarak mikroorganizmaların fermantasyonu yoluyla üretilir, örneğinBacillus subtilisve endüstride Aspergillus terreus.
Proteazproteinlerin ve peptitlerin hidrolizini katalize edebilen en önemli endüstriyel enzim preparatıdır. Hayvan organlarında, bitki saplarında ve yapraklarında, meyvelerde ve mikroorganizmalarda yaygın olarak bulunur.Proteazlarpeynir üretiminde, et yumuşatmada ve bitki proteini modifikasyonunda yaygın olarak kullanılır. Ayrıca, pepsin, kimotripsin, karboksipeptidaz ve aminopeptidazın hepsiproteazlarinsan sindirim sisteminde. Etkileri altında, insan vücudu tarafından sindirilen protein küçük molekül peptitlere ve amino asitlere hidrolize edilir. Ayrıca,Asidik Proteaz,Nötr Proteaz, VeAlkali Proteazhayvancılık, kümes hayvanları ve su ürünleri yetiştiriciliğinde yem katkı maddeleri sektöründe yaygın olarak büyük miktarlarda kullanılmaktadır.
