Enzimler, kimyasal reaksiyonları hızlandıran biyolojik katalizörlerdir. Bunlar, yem üretimi için gerekli olan yüksek sıcaklıklarda ve hayvanın gastrointestinal sisteminde hareket ederken stabil kalmalarını sağlayan karmaşık yapılara sahip proteinlerdir. Enzimin en önemli özelliklerinden biri, belirli reaksiyon bölgelerinde belirli substratları parçalama yeteneğidir. Yemlerin zenginleştirilmesinde kullanılan kesin enzimler, o yemde kullanılan belirli substratları hedefleyecek şekilde kasıtlı olarak seçilir. Enzimler yalnızca belirli koşullar altında tepkimeye girer. Nem içeriği, kullanılan enzim miktarı, sıcaklık ve kullanım sırasındaki pH seviyeleri, enzimlerin etkili bir şekilde işlev görebilmeleri için belirli reaktif gereksinimlerini karşılamalıdır.